Laboratoire


L'atelier de transformation

Situé à Wingen, au cœur du village il a été crée en 1987 et à été le premier atelier de transformation de poissons aux normes européennes dans le Bas Rhin. Ces normes gagent de qualité nous imposent un suivi sanitaire régulier avec des analyses bactériologiques de nos produits fréquentent et une traçabilité sans faille. Wingen Les maîtres mots sont ainsi hygiène et qualité. Toutes les opérations de l'abattage au conditionnement en passant par le filetage et le fumage sont orientées vers une production de qualité.


Abattage et découpe du poisson

Dans la partie arrière de l'atelier s'effectue l'éviscération et la découpe des poissons.
C'est un poste clé dans notre entreprise puisqu'il génère à lui seul 3 emplois à plein temps. Abattage et découpe du poisson

Les truites portions


Arrivées à l'atelier elles sont assommées une à une puis éviscérées à l'aide d'une éviscéreuse. Elles sont lavées puis conditionnées pour être vendues ainsi ou salées pour être ensuite fumées à chaud.

Les grosses truites


Elles sont assommées puis saignées. Les filets sont levés puis en fonction de leur utilisation, elles sont laissées ainsi, parées, pelées ou découpées.
Dans cette partie de l'atelier sont préparés les pavés de truites avec ou sans peau et les barons. D'une fraîcheur toujours irréprochable ils peuvent être préparés selon vos goûts : à la poêle, au court bouillon, à la vapeur au barbecue... Pavé de truite


Les produits

Les produits réalisés dans notre atelier


Notre collaborateur Georges Flaig

Le parcours du chef Georges Flaig


2006Formateur en cuisine pour le CEFPPA. Formation continue.
2003Finaliste au concours "Espoir 2003" organisé par le magazine Le Chef Elu "Jeune Chef de l'année 2003" par le guide Pudlowski.
Depuis 08/01Chef de Cuisine au Restaurant Anthon à Obersteinbach.
03/01 - 08/01Chef Pâtissier au Restaurant Robert Lesenne à Liége (Belgique) Parution de 2 articles dans le Magazine "Ambiance Culinaire".
11/00 - 12/00Stage au Restaurant "Cabanas Don Eulogio" à Buenos-Aires (Argentine).
10/00Stage sur le "Sous-Vide" avec Philippe Riouffrey.
04/00 – 10/00Chef Pâtissier au Relais & Châteaux "La Pinède" à Saint-Tropez (1 Etoile Michelin).
06/99 – 03/00Caporal Chef en cuisine au Cercle de Garnison à Strasbourg Formation H.A.C.C.P Collectivité.
09/97 – 05/99Second Pâtissier puis ½ Chef de Partie en Cuisine au Relais & Châteaux "La Côte d'Or" Bernard Loiseau à Saulieu (3 Etoiles Michelin).
08/96 – 09/97Commis de Cuisine au Restaurant "Le Buerehiesel" Antoine Westermann à Strasbourg (3 Etoiles Michelin) Stage en Pâtisserie avec le Chef Pâtissier de Taillevent à Paris.
12/95 – 04/96Commis de Cuisine au Restaurant "La Pomme de Pin" à Courchevel.
09/95 – 12/95Commis de Cuisine Tournant au Restaurant Anthon à Obersteinbach Stage avec le Chef Pâtissier du Crillon à Paris.
06/92 – 09/95Employé de Cuisine au Restaurant "L'Ange" à Wissembourg Apprenti au Restaurant "L'Ange" à Wissembourg. Obtention du C.A.P et B.E.P de Cuisine.

Les produits élaborés grâce à son aide