Nos produits

Les pavés et les filets de truites fumés à froid

Réalisés à partir de filets de grosses truites de 3-5 Kg (voir plus si la production le permet). Les filets sont salés et aromatisés par des herbes et des épices pendant 36 heures. Après quoi ils sont séchés puis fumés à la sciure de hêtre. Débarrassés de leurs arêtes, ils sont finalement tranchés et conditionnés. Le cœur est taillé dans la partie la plus charnue et la plus tendre du filet.C’est un produit qui ressemble au saumon fumé mais au goût plus délicat et bien moins gras.

Les steaks hachés

Petit frère des steaks hachés de boeuf, aussi vite cuisiné il est d'utilisation facile pour une cuisine rapide et mais raffinée.

Nos terrines

Actuellement nous en commercialisons 3 sortes différentes.

• La terrine « maison » faite à base de truites mixées avec de la crème et agrémentée de longes de truites marinées au madère est commercialisée sous vide. Elle peut être servie en entrée avec des crudités. Elle peut-être également préparée avec de l’omble chevalier (suivant disponibilité).
• La terrine de truites fumée est une alliance de nos deux truites fumées truffé d'épinards et liée avec une gelée au raifort. Elle fait une délicieuse entrée avec une petite vinaigrette ou une sauce au raifort.

• La hure de truite : aussi bonne que belle est faite à base de filets de truites pochés pris dans une gelée au raifort avec des cubes d'oeufs, de tomates du cerfeuil. Elle se sert en entrée de la même manière que les deux terrines précédentes.

La terrine estivale au piquillos : faite avec de la truite marinée et des piquillos (piment doux).

Les filets de truites en croûte

Analogue au pâté en croûte, il est réalisé à base de truites marinées dans du vin blanc et cuit dans une croûte. Il se sert en entrée accompagné de crudités.

Le tartare

Fait à partir de filets de truites crus coupés manuellement en tous petits cubes. Nous en proposons deux variantes : la première assaisonnée au confit de citron et à l'huile d'olive ravie tous les fins gourmets ; la deuxième plus proche de notre culture alsacienne est assaisonnée de raifort et de crème légère : c'est excellent aussi. Il peut être servi en entrée sur une salade composée ou à l'apéritif sur des toasts.

La rillette

Réalisée à partir de poissons cuits dans du vin blanc et de l'eau, additionnés de crème fraîche et de beurre elle fait le régal des enfants et agrémente à ravir vos apéritifs.

Les quenelles de truites et sa bisque d'écrevisses

Ce plat raffiné, facile a réchauffer ravit le palais de tous ceux qui y goûte

Les ravioles de truites et les fischnecke

A base de pâte à nouilles, de truites et de confit d'échalotes, ces produits voisins ne s'apprêtent pas de la même manière. Les ravioles sont à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 3 minutes et sont succulentes avec notre sauce au vin blanc et quelques petits croûtons : c'est du gastronomique chez vous

Les fischnecke précuit à la vapeur sont à couper en tranche d'1/2 cm environ et à dorer dans une poêle dans du beurre ou de l'huile. Ils épateront vos invités sur une salade composée en entrée ou accompagnés de la même sauce que les ravioles.

Les filets de truites avec ou sans peau

D'une fraîcheur toujours irréprochable ils peuvent être préparés selon vos goûts : à la poêle, au court bouillon, à la vapeur au barbecue tout est possible.

De la grosse truite saumonée à votre pavé sans peau…

La réalisation d'une partie de ces recettes a été possible grâce à notre conseiller culinaire Georges FLAIG, chef de cuisine et patron du restaurant ANTHON à Obersteinbach chez qui nous avons suivi une formation. Nous le remercions pour l'aide qu'il nous apporte et qui nous permette de réaliser des produits de qualité.