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Le tartare
Le tartareFait à partir de filets de truites crus coupés en tous petits cubes. Ceux-ci sont assaisonnés au confit de citron, au jus de citron et à l'huile d'olive. Ce fameux tartare peut être servi en apéritif sur des toasts ou mis en verrine il peut également constituer une entrée servie avec... 
Les filets de truites en croûte
Analogue au pâté en croûte, il est réalisé à base de truites marinées dans du vin blanc et cuit dans une croûte. Il se sert en entrée accompagné de crudités. 
Les pavés et tranches de truites fumées à froid
Réalisés à partir de filets de grosses truites de 3-5 Kg (voir plus si la production le permet). Les filets sont salés et aromatisés par des herbes et des épices pendant 36 heures. Après quoi ils sont séchés puis fumés à la sciure de hêtre. Débarrassés de leurs arêtes, ils sont finalement tranchés et conditionnés. Le cœur est taillé dans la partie... 
Les pavés et tranches de truites marinéesLes truites fumées blanches saumonées fumées à chaud
Les truites fumées blanches saumonées fumées à chaud 
Verrines truite - chèvre - pesto ail des ours
Un vrai bonheur autant pour la vue que pour le palais ce produit élaboré à partir de truites fumées, de mousseline de chèvre et de pesto ravira tous vos convives 
Produits élaborés grâce à l'aide du chef Georges Flaig
La hure
La hure 
La sauce au vin blanc
Conçue pour accompagner la truite et les pavés ainsi que les fischschnecke. 
La sauce bisque
Elle accompagne idéalement les quenelles et peut-être utilisée en soupe. 
Les fischnecke
Les fischneckeÀ base de pâte à nouilles, de truites et de confit d'échalotes les fischschnecke sont précuits à la vapeur. Ils sont à couper en tranches d'un demi centimètre environ et à dorer dans une poêle avec du beurre ou de l'huile. Ils épateront vos invités sur... 
Les quenelles de truites
Les quenelles de truites Élaborées à partir d'un mélange de pâte à choux et de truites ces quenelles précuites ne sont plus qu'à réchauffer dans de l'eau bouillante ou mieux encore dans une sauce bisque que nous vous proposons. Ce plat raffiné ravit le palais de tous ceux qui y goûtent.