Produits

Produits élaborés grâce à l'aide du chef Georges Flaig

Les pavés et tranches de truites fumées à froid


Réalisés à partir de filets de grosses truites de 3-5 Kg (voir plus si la production le permet). Les filets sont salés et aromatisés par des herbes et des épices pendant 36 heures. Après quoi ils sont séchés puis fumés à la sciure de hêtre. Débarrassés de leurs arêtes, ils sont finalement tranchés et conditionnés. Le cœur est taillé dans la partie la plus charnue et la plus tendre du filet. C'est un produit qui ressemble au saumon fumé mais au goût plus délicat et bien moins gras.