Laboratoire

Créé en 1987

Premier atelier de transformation de poissons aux normes européennes dans le Bas Rhin

Situé à Wingen, au cœur du village il a été crée en 1987 et à été le premier atelier de transformation de poissons aux normes européennes dans le Bas Rhin. Ces normes gagent de qualité nous imposent un suivi sanitaire régulier avec des analyses bactériologiques de nos produits fréquentent et une traçabilité sans faille.

Abattage et découpe du poisson

Truites portions

Arrivées à l’atelier elles sont assommées une à une puis éviscérées à l’aide d’une éviscéreuse. Elles sont lavées puis conditionnées pour être vendues ainsi ou salées pour être ensuite fumées à chaud.

Les grosses truites

Elles sont assommées puis saignées. Les filets sont levés puis en fonction de leur utilisation, elles sont laissées ainsi, parées, pelées ou découpées. Dans cette partie de l’atelier sont préparés les pavés de truites avec ou sans peau et les barons. D’une fraîcheur toujours irréprochable ils peuvent être préparés selon vos goûts : à la poêle, au court bouillon, à la vapeur au barbecue…

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Notre collaborateur Georges Flaig

Le parcours du chef Georges Flaig

  • 2006
    • Formateur en cuisine pour le CEFPPA. Formation continue.
  • 2003
    • Finaliste au concours "Espoir 2003" organisé par le magazine Le Chef Élu "Jeune Chef de l'année 2003" par le guide Pudlowski.
  • 2001
    • 03/01 - 08/01
      03/01 - 08/01Chef Pâtissier au Restaurant Robert Lesenne à Liège (Belgique) Parution de 2 articles dans le Magazine "Ambiance Culinaire".
    • depuis 08/01Chef de Cuisine au Restaurant Anthon à Obersteinbach.
      depuis 08/01
  • 2000
    • 04/00 - 10/00
      04/00 - 10/00Chef Pâtissier au Relais & Châteaux "La Pinède" à Saint-Tropez (1 Étoile Michelin).
    • 10/00Stage sur le "Sous-Vide" avec Philippe Riouffrey.
      10/00
    • 11/00 - 12/00
      11/00 - 12/00Stage au Restaurant "Cabanas Don Eulogio" à Buenos-Aires (Argentine).
  • 1999 - 2000
    • 06/99 - 03/00Caporal Chef en cuisine au Cercle de Garnison à Strasbourg Formation H.A.C.C.P Collectivité.
      06/99 - 03/00
  • 1997 - 1999
    • 09/97 - 05/99
      09/97 - 05/99Second Pâtissier puis ½ Chef de Partie en Cuisine au Relais & Châteaux "La Côte d'Or" Bernard Loiseau à Saulieu (3 Étoiles Michelin).
  • 1996 - 1997
    • 08/96 - 09/97Commis de Cuisine au Restaurant "Le Buerehiesel" Antoine Westermann à Strasbourg (3 Étoiles Michelin) Stage en Pâtisserie avec le Chef Pâtissier de Taillevent à Paris.
      08/96 - 09/97
  • 1995 - 1996
    • 12/95 - 04/96
      12/95 - 04/96Commis de Cuisine au Restaurant "La Pomme de Pin" à Courchevel.
  • 1995
    • de 09/95 à 12/95Commis de Cuisine Tournant au Restaurant Anthon à Obersteinbach Stage avec le Chef Pâtissier du Crillon à Paris.
      de 09/95 à 12/95
  • 1992 - 1995
    • de 06/92 à 09/95
      de 06/92 à 09/95Employé de Cuisine au Restaurant "L'Ange" à Wissembourg Apprenti au Restaurant "L'Ange" à Wissembourg. Obtention du C.A.P et B.E.P de Cuisine.